O acém é o corte perfeito para essa receita! Por ser uma carne do dianteiro do boi com boa quantidade de colágeno, ele derrete na boca e cria um molho encorpado espetacular quando cozinhado lentamente com cenouras e cebolas. Esta versão foca em pedaços grandes e rústicos de vegetais, onde a cebola quase some para virar o caldo e a cenoura traz um adocicado que equilibra perfeitamente o prato.
Ingredientes
- 1 kg de acém em cubos
- 3 cenouras em rodelas grossas
- 2 cebolas em pétalas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 350 ml de caldo sem excesso de sal ou água (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta e salsinha a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Sele a carne no óleo, em porções, na panela destampada.
- Acrescente alho, metade da cebola, extrato e louro e refogue.
- Reúna toda a carne na panela.
- Adicione caldo, sal e pimenta e tampe.
- Cozinhe por 30 a 35 minutos após atingir pressão, em fogo baixo.
- Desligue e aguarde a pressão sair totalmente antes de abrir.
- Adicione cenouras e cebolas restantes.
- Tampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos após atingir pressão.
- Espere toda a pressão sair antes de abrir; ajuste os temperos e reduza o molho sem tampa.
- Finalize com salsinha.
Dica: Corte as cenouras grossas para que mantenham a forma.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias ou congele. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos