A barriga crocante com erva-doce (também conhecida na Itália como uma variação da famosa Porchetta) é uma das combinações mais perfeitas da culinária. A gordura rica e a suculência da barriga de porco (panceta) são perfeitamente equilibradas pelo toque fresco, herbal e sutilmente adocicado das sementes de erva-doce. O resultado é uma carne que derrete na boca com uma pele pururucada extremamente crocante por cima.
Ingredientes
- 1,5 kg de barriga suína com pele
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 3 dentes de alho amassados
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de azeite
- 300 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Seque bem a pele e faça riscos rasos, sem atingir a carne.
- Esfregue alho, erva-doce e pimenta apenas no lado da carne; distribua metade do sal nesse lado.
- Deixe numa grade sobre assadeira, com a pele para cima, descoberta na geladeira por 8 a 12 horas, longe de alimentos prontos.
- Aqueça o forno a 170 °C.
- Seque a pele novamente, pincele com azeite e espalhe o sal restante.
- Coloque água no fundo da assadeira, sem tocar a carne.
- Asse na grade por 2h30 a 3 horas, até a carne ficar macia e atingir pelo menos 71 °C.
- Complete a água se necessário, sem molhar a pele.
- Aumente para 230 °C e doure por 15 a 30 minutos, vigiando a pele.
- Descanse por 10 minutos.
- Corte com a pele virada para baixo.
Dica: Pele seca favorece a crocância; não a regue com caldo. Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C, por até 3 dias. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 240 minutos (+ 12 horas de geladeira)