A barriga de porco agridoce (estilo oriental ou pork belly) é um prato irresistível que equilibra a suculência e textura macia da carne com uma crosta brilhante e caramelizada. O segredo do sucesso é cozinhar os cubos primeiro para que derretam na boca e, em seguida, reduzi-los no molho para atingir o ponto ideal de glaceamento.
Ingredientes
- 1,4 kg de barriga de porco em cubos grandes
- 20 g de sal e pimenta a gosto
- 60 ml de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de mel
- 25 ml de molho de soja (shoyu)
- 20 ml de vinagre de arroz
- 2 dentes de alho e 1 colher (chá) de gengibre ralado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a barriga com sal e pimenta e distribua os cubos numa grelha própria, sem amontoar.
- Asse em calor indireto médio por 50 a 70 minutos, virando, até ficarem dourados e cozidos.
- Misture laranja, mel, shoyu, vinagre, alho e gengibre em panela limpa; cozinhe por 5 minutos.
- Pincele o glaze nos cubos já cozidos e volte à brasa por 5 a 8 minutos para caramelizar.
- Confira 63 °C no interior e descanse por 3 minutos antes de servir.
Dica: Açúcar queima facilmente; finalize o glaze longe de chamas diretas.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 95 minutos