A panceta pururuca na brasa perfeita une uma carne extremamente suculenta por dentro com uma pele (couro) perfeitamente estourada e crocante. O grande segredo para pururucar na churrasqueira sem usar óleo quente é desidratar bem a pele antes e assar de forma gradual.
Ingredientes
- 1,5 kg de panceta suína com pele
- 20 g de sal fino
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica
- Suco de 1 limão
- 20 ml de azeite
- Papel-toalha para secar a pele
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Seque muito bem a pele; faça riscos superficiais apenas nela, sem cortar até a carne.
- Tempere o lado da carne com alho, páprica, limão e azeite; distribua sal na pele.
- Asse com a pele voltada para cima, em calor indireto a 160–180 °C por 1 hora e 30 minutos a 2 horas.
- Confirme que a carne passou de 63 °C e deixe a pele exposta a calor intenso indireto até pururucar.
- Descanse 3 a 5 minutos e corte em porções; vigie a gordura para evitar labaredas.
Dica: A pele precisa estar bem seca; não despeje água sobre gordura quente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 160 minutos