O bife de costela na brasa (também conhecido mundialmente como Bife Ancho, Ojo de Bife ou Ribeye) é um dos cortes mais icônicos, suculentos e marmorizados do churrasco. Retirado da parte dianteira do contrafilé, colado aos ossos da costela, ele possui uma faixa de gordura interna que derrete durante o cozimento, irrigando as fibras e garantindo uma maciez inigualável.
Ingredientes
- 4 bifes de costela bovina com osso (1,6 kg)
- 22 g de sal de parrilla
- 2 dentes de alho amassados
- 30 ml de azeite
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 ramos de alecrim (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Seque os bifes com papel-toalha; tempere com sal, alho, azeite e pimenta.
- Aqueça a churrasqueira em brasa média-alta, com uma área de calor indireto.
- Sele cada lado até formar uma crosta e termine o cozimento longe das chamas.
- Confirme 63 °C na região mais espessa, sem encostar a sonda no osso.
- Descanse por pelo menos 3 minutos; fatie e finalize com alecrim, se desejar.
Dica: O osso interfere na leitura: coloque o termômetro no centro da carne.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 50 minutos