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Receita de Boeuf bourguignonne


Avaliação: / Boeuf bourguignonne2 votos PiorMelhor 
Por Restaurante Le Vin-Menu 19ª Restaurant Week SP.

Foto: Restaurante Le Vin
Foto: Restaurante Le Vin

Ingredientes

  • 1 kg de músculo bovino
  • 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
  • 5 dentes de alho descascados
  • 100 g de cebola cortada em cubos de aproximadamente 01 cm
  • 50 g de cenoura cortada em cubos de aproximadamente 01 cm
  • 50 g de alho poró cortado em cubos de aproximadamente 01 cm
  • 50 g de salsão cortados em cubos de aproximadamente 01 cm
  • 150 g de bacon cortado em cubos de 02 cm
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro fresco
  • 25 g de manteiga sem sal
  • 25 g de farinha de trigo
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta branca moída na hora a gosto
  • Ceboulette finamente cortada a gosto
  • 250 g de champignons de Paris
  • 150 g de mini cebolas descascadas
  • 250 ml de molho rôti

Modo de preparo

  • Corte o músculo em cubos de aproximadamente 03 cm.
  • Tempere com sal refinado e pimenta branca moída na hora.
  • Em uma frigideira preaquecida com manteiga, doure a carne e reserve.
  • Aqueça uma panela com manteiga, coloque o bacon, deixe refogar, junte o alho, a cebola, o alho poró, a cenoura, o salsão, refogue até que os legumes estejam macios, coloque a farinha de trigo e misture bem, adicione o vinho tinto, o louro, o alecrim e o tomilho.
  • Deixe cozinhar até que o álcool evapore, adicione o molho rôti, confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente uma hora e meia, ou até que a carne esteja cozida.
  • Retire a carne do molho, coe e reserve o molho junte a carne novamente ao molho e sirva com batatas e cenouras cozidas no próprio molho.
  • Salpique ceboulette finamante cortada.
  • Em uma frigideira, doure os champignons de Paris, junte ao Boeuf Bourguignonne.
  • Preaqueça uma frigideira com manteiga em fogo brando e caramelize as cebolas, deixando-as refogar lentamente até que fiquem, macias e caramelizadas.
  • Junte ao Boeuf Bourguignonne.

Dica do chef: Pode ser servido com purê de batatas ou Tagliatelle fresco somente na manteiga e flor de sal.

Rendimento: 6 porções.

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