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Receita de Buta no kakuni


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Por by Koji

Foto: by Koji
Foto: by Koji

Ingredientes

  • 1kg de panceta (barriga de porco sem pele)
  • 1 nabo
  • 1 kombu – alga marinha
  • 3 litros de água
  • 140ml de Shoyu
  • 290ml de Shoyu ussukuti
  • 140ml de saquê
  • 70ml de Mirin – bebida à base de arroz
  • 300g de aipim
  • 1 lata de creme de leite
  • 150ml de leite
  • 3 colheres (sopa) de karashi (mostarda japonesa)
  • Sal a gosto
  • 2 umeboshi – ameixa japonesa cítrica
  • 4 aspargo verde

Modo de preparo

1º etapa

  • Corte a panceta em cubos de aproximadamente 10cm.
  • Cozinhe na panela de pressão com o nabo ralado durante 30 minutos.
  • Depois de cozido, lave e resfrie.
  • Cozinhe o aspargo durante 2 min
  • Amasse o umeboshi até formar uma pasta.

2º etapa

  • Aqueça numa panela a agua com o kombu acrescentando aos pouco o saquê, o mirin, o shoyu ussukuti, o shoyu normal e a panceta.
  • Cozinhar durante aproximadamente 1 hora em fogo baixo.

3º etapa

  • Cozinhe a mandioca e depois de cozida amasse e passe numa peneira.
  • Leve ao fogo acrescentado o leite, creme de leite o sal e o karashi (mostarda) até ficar com a consistência de purê.

Finalização

  • Coloque a panceta no centro do prato, o purê em cima da panceta e finalize com aspargo e o ume moído.
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