Que tal aproveitar que a temperatura abaixou novamente para preparar um delicioso (e quentinho!) caldo? A equipe do Divino Fogão – rede de restaurantes especializada em comida típica da fazenda – ensina como preparar o caldo de vaca atolada, prato que faz sucesso entre a clientela do Divino Fogão e que também vai brilhar aí na sua casa!
Como fazer caldo especial de vaca atolada
Comece aquecendo o óleo em uma panela de pressão e doure bem os pedaços de costela até que fiquem com uma cor caramelizada. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola o alho e o pimentão até dourarem. Acrescente o tomate picado, o colorau e a folha de louro. Refogue até formar um molho espesso. Volte a costela para a panela, tempere com sal e pimenta. Adicione a água quente até cobrir a carne, tampe a panela e deixe cozinhando por 35 a 45 minutos na pressão, até que a carne fique macia, soltando do osso.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina (com osso e cortada em pedaços)
- 1kg de mandioca descascadas e cortada em pedaços médios
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (ou uma lata de tomate pelado)
- ½ pimentão verde picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água quente o suficiente para cobrir a carne
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece aquecendo o óleo em uma panela de pressão e doure bem os pedaços de costela até que fiquem com uma cor caramelizada.
- Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola o alho e o pimentão até dourarem.
- Acrescente o tomate picado, o colorau e a folha de louro.
- Refogue até formar um molho espesso.
- Volte a costela para a panela, tempere com sal e pimenta.
- Adicione a água quente até cobrir a carne, tampe a panela e deixe cozinhando por 35 a 45 minutos na pressão, até que a carne fique macia, soltando do osso.
- Abra a panela de pressão com cuidado, verifique o sal e coloque a mandioca, se necessário, mais água.
- Com a panela destampada, cozinhe até a mandioca desmanchar e engrossar o caldo, por cerca de 20 a 30 minutos.
- Polvilhe o cheiro-verde e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e couve refogada.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
