Receita de Carne de panela com pasta de castanha

Ingredientes

Recheio:

• 2 pães franceses amanhecidos, sem cascas e picados
• 1 xícara (chá) de água
• 250g de carne moída
• 1 dente de alho amassado
• 2 pimentas de cheiro picadas
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Carne:

• 2kg de coxão mole em uma só peça
• 4 cubos de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 1/2 litro de água fervente

Pasta:

• 1 xícara (chá) de castanha de caju
• 10 cubos de gelo
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

Recheio:

• Em uma tigela, coloque os pães e cubra com água.
• Reserve por 10 minutos.
• Esprema bem para sair o líquido e junte a carne moída, o alho, as pimentas, o sal, o ovo, a cebola e o cheiro verde.
• Amasse até que fique homogêneo.

Carne:

• Coloque a carne sobre uma superfície lisa e faça um corte do centro para as laterais no sentido do comprimento, formando uma "bolsa".
• Passe 1 cubo de caldo de carne na parte de dentro do corte.
• Recheie a carne com a mistura de carne moída reservada e feche a abertura com palitos de madeira.
• Passe outro cubo de caldo de carne na parte de fora da carne.
• Reserve por 10 minutos.
• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a carne de todos os lados até dourar.
• Dissolva o restante dos cubos de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne.
• Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do inìcio da pressão.
• Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela.
• Reserve.

Pasta de castanha:

• Coloque no liquidificador as castanhas, as pedras de gelo e reserve por 5 minutos.
• Junte o azeite, o alho, o sal, o cheiro verde e o queijo parmesão.
• Bata com a tecla pulsar ou ligando e desligando até formar uma pasta.

Montagem:

• Corte a carne em fatias de 1cm, coloque em uma travessa com o molho que ficou na panela e sirva com a pasta de castanha.

Rendimento:8 porções