Ingredientes
- 50g de funghi secchi (ou 300g de champignon fresco)
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- 1 coelho de 1 1/2kg, cortado em pedaços
- 1 1/2 cebolas médias picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 talo de salsão picado
- 1 1/2 cenouras médias cortadas em rodelas finas
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 tomates sem peles e sem sementes
- 1 colher (chá) rasa de concentrado de tomate
- 1 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de água na qual o funghi ficou de molho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Duas horas antes de iniciar a preparação do prato, coloque os funghi secchi de molho em água morna.
- Deixe descansar, para que os restos de terra decantem.
- Tire os funghi com uma escumadeira, pique e reserve.
- Retire também 1 xícara (chá) de água, com cuidado para não pegar terra, e reserve.
- Esquente 1 colher (sopa) de manteiga e 1 de óleo em uma panela grande em fogo bem alto.
- Coloque os pedaços de coelho para dourar.
- O coelho pode soltar um pouco de água, que deve secar.
- Doure bem.
- Junte o restante da manteiga, abaixe um pouco o fogo e acrescente a cebola, o alho, o salsão e as cenouras.
- Quando a cebola começar a dourar, despeje 1 xícara (chá) do vinho e deixe reduzir a seco, até que ele evapore completamente.
- Salgue e apimente a gosto.
- Acrescente, então, os tomates, o concentrado, o vinho restante, o caldo de carne e o caldo no qual os funghi ficaram de molho.
- Abaixe mais uma vez o fogo e deixe cozinhar por 1 hora em fogo bem brando.
- Verifique se o coelho está macio.
- Se ele estiver ainda um pouco rijo, acrescente um pouco mais de caldo e deixe no fogo até amolecer.
- Verifique também o tempero.
- Sirva com polenta.
Rendimento:4 porções