Ingredientes
- 125g de toucinho magro defumado
- 1½ kg de coelho em pedaços
- 30g de manteiga
- 125g de cebolas
- 50g de farinha
- 400 ml de vinho tinto
- 200 ml de caldo
- 1 raminho de tomilho ou manjerona
- 1 folha de louro
- Talos de salsa
- Sal e pimenta
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa caçarola de fundo espesso, deite as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga.
- Retire e reserve.
- Coloque os pedaços de coelho, doure de todos os lados por igual e retire.
- Coloque então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhe aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho suntuoso.
- Junte então o coelho, o toucinho e as cebolas.
- Tempere com sal e pimenta e acrescente o amarrado de cheiros.
- Deixe cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido.
- Dez minutos antes de servir, esmague o fígado e junte ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver.
- Sirva acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação.
- Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.
