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Receita de Coelho ensopado ao sangue


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 125g de toucinho magro defumado
  • 1½ kg de coelho em pedaços
  • 30g de manteiga
  • 125g de cebolas
  • 50g de farinha
  • 400 ml de vinho tinto
  • 200 ml de caldo
  • 1 raminho de tomilho ou manjerona
  • 1 folha de louro
  • Talos de salsa
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

  • Numa caçarola de fundo espesso, deite as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga.
  • Retire e reserve.
  • Coloque os pedaços de coelho, doure de todos os lados por igual e retire.
  • Coloque então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhe aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho suntuoso.
  • Junte então o coelho, o toucinho e as cebolas.
  • Tempere com sal e pimenta e acrescente o amarrado de cheiros.
  • Deixe cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido.
  • Dez minutos antes de servir, esmague o fígado e junte ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver.
  • Sirva acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação.
  • Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.
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