A copa-lombo com laranja é uma das harmonizações mais perfeitas da culinária suína. Como a copa-lombo possui um excelente marmoreio (gordura entremeada na carne), a acidez e o açúcar natural da laranja quebram as fibras, amaciando a peça e criando um molho caramelizado de cor dourada irresistível durante o cozimento.
Ingredientes
- 1,6 kg de copa-lombo suína em peça
- 20 g de sal
- Suco de 2 laranjas (cerca de 150 ml)
- Raspas finas de 1 laranja
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Alecrim e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture suco, raspas, sal, alho, mostarda, azeite, alecrim e pimenta.
- Espalhe sobre a copa-lombo e deixe marinar por 1 hora sob refrigeração.
- Asse em churrasqueira com tampa, a 160–180 °C, em calor indireto.
- Vire a peça com cuidado durante 80 a 120 minutos, conforme a espessura.
- Verifique ao menos 63 °C no centro e deixe repousar por 3 minutos ou mais.
- Fatie e sirva com rodelas de laranja grelhadas separadamente.
Dica: Raspas dão perfume cítrico sem deixar a carne ácida demais.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 180 minutos