A costela bovina no fogo de chão é o ápice do churrasco tradicionalista gaúcho. O grande segredo deste preparo é a paciência: a carne deve assar lentamente, apenas com o calor do braseiro e a fumaça da lenha, por um período de 6 a 8 horas. Isso faz com que o colágeno da carne derreta, resultando em uma textura que solta do osso e uma suculência incomparável.
Ingredientes
- 2,5 kg de costela bovina com osso
- 35 g de sal grosso
- Pimenta-do-reino a gosto
- Lenha ou carvão suficientes para brasa
- prolongada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare o fogo de chão em área apropriada e com proteção contra faíscas.
- Tempere a costela com sal e pimenta e prenda em espeto próprio.
- Posicione ao lado do fogo, distante das chamas diretas.
- Asse lentamente por 5 a 7 horas, mantendo calor constante e virando.
- Quando estiver muito macia e se soltando do osso, retire e descanse 10 minutos.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 5 a 7 horas