A costela no fogo de chão é um dos maiores clássicos do churrasco gaúcho e brasileiro, celebrada pela sua suculência e pelo processo de cozimento lento e artesanal. O grande segredo desse preparo não está em temperos mirabolantes, mas sim no controle rigoroso do calor, na escolha da lenha e na paciência para deixar o tempo agir.
Ingredientes
- 2,5 kg de costela bovina com osso
- 35 g de sal grosso
- Pimenta-do-reino a gosto
- Lenha ou carvão suficientes
- para brasa prolongada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare o fogo de chão em área apropriada e com proteção contra faíscas.
- Tempere a costela com sal e pimenta e prenda em espeto próprio.
- Posicione ao lado do fogo, distante das chamas diretas.
- Asse lentamente por 5 a 7 horas, mantendo calor constante e virando.
- Quando estiver muito macia e se soltando do osso, retire e descanse 10 minutos.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 5 a 7 horas