O cupim na manteiga de alho é uma variação espetacular do tradicional cupim assado. Como o cupim é uma carne de cozimento longo devido às suas fibras firmes, a manteiga de alho entra em duas etapas estratégicas: primeiro, hidratando e amaciando a carne dentro do embrulho hermético e, por fim, criando uma crosta dourada, caramelizada e extremamente aromática na hora de dourar.
Ingredientes
- 1 peça de cupim (2 kg)
- 30 g de sal grosso
- 100 g de manteiga sem sal
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Pimenta-do-reino a gosto
- Papel-alumínio próprio para alimentos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture o sal e a páprica; tempere o cupim por todos os lados.
- Envolva a peça em papel-alumínio culinário resistente e leve à parte de calor indireto baixo da churrasqueira.
- Asse por cerca de 5 a 7 horas, mantendo a brasa estável, até a carne ficar macia; cerca de 90 a 95 °C no centro costuma indicar boa textura.
- Derreta a manteiga em uma panela, acrescente o alho e aqueça sem deixar escurecer.
- Retire o papel com cuidado, pincele a manteiga de alho e doure por mais 10 minutos.
- Fatie e sirva.
Dica: Não apresse o cupim: a combinação de calor baixo e tempo prolongado é
o segredo da maciez.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 7 horas e 30 minutos