Ingredientes
- 3 kg de costelas gaúchas, limpas da gordura amarela e separadas nas
vértebras - sal grosso
- 500 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas bem finas
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- 250 ml de caldo de legumes
- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho dissolvido em um pouco de
água fria - ½ maço de salsinha picada
- pimenta-do-reino moída na hora
- alecrim fresco desgalhado (ou desidratado)
- óleo de milho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno em temperatura máxima (250 ou 300 graus) por 15 minutos.
- Disponha as vértebras da costela, com os ossos para baixo e sem sobrepor, numa assadeira grande de alumínio.
- Espalhe sal grosso por cima.
- Leve ao forno já aquecido, na prateleira mais alta, até que a carne fique tostada (selada).
- Retire a assadeira, desligue o forno e dispense a gordura que ficou no fundo da assadeira.
- Numa panela para cozimento ao vapor, coloque 2 litros de água com um pouco de vinagre, empilhe as carnes na bandeja apropriada (as vértebras maiores por cima), intercalando os pedaços com alecrim, e tampe.
- Acenda o fogo em chama máxima e, quando formar vapor, reduza ao mínimo
possível. - Deixe cozinhar por uma hora e meia ou duas.
- Quando as carnes estiverem soltas dos ossos, desligue o fogo, retorne as vértebras à assadeira fria e, com ponta de faca, elimine os ossos e as gorduras restantes – reservando as carnes.
- Descarte a água da panela.
- Em outra caçarola, esquente óleo, refogue a cebola e em seguida o alho.
- Junte os pimentões, as cenouras e as ervilhas. Refogue bem, mexendo.
- Acrescente o caldo de legumes e a pimenta.
- Com tudo cozido al dente, ponha o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar um pouco.
- Misture 1/3 da salsinha picada e deixe a panela tampada.
- Na travessa de servir, coloque as carnes e incorpore o molho.
- Misture e espalhe o restante da salsinha por cima.
- Sirva bem quente, com arroz branco e uma salada de folhas levemente temperada (de preferência folhas de sabor forte, como rúcula, mostarda ou almeirão).
Dicas
Não é melhor, mas você pode fazer o mesmo prato usando, em vez de costela, acém ou coxão-duro (ponta-de-agulha) em pedaços também limpos de excesso de gordura. Mesmo sem ossos, devem ser selados no forno.
Também vale uma salada de quiabos com cebolas cortadas fininhas, em substituição à salada de folhas.
Se não tiver panela própria para cozimento ao vapor, improvise.
Duas panelas grandes com uma grelha no meio podem resolver – desde que a de cima funcione
realmente como tampa.
