O cupim lentamente assado (conhecido pelo cozimento “low and slow”) é um corte clássico que exige paciência. Por ser uma carne com alto teor de gordura entremeada (marmorize) e fibras rígidas, o segredo para que ele fique desmanchando é o cozimento longo em temperatura controlada, o que derrete o colágeno e transforma o cupim em uma manteiga.
Ingredientes
- 1 peça de cupim de 2 kg
- 25 g de sal grosso
- 4 dentes de alho amassados
- 30 ml de azeite
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Papel-alumínio culinário resistente
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture azeite, alho, páprica e pimenta; esfregue no cupim e distribua o sal.
- Envolva a peça firmemente em camadas de papel-alumínio próprio para alimentos.
- Disponha na parte alta da churrasqueira, em calor indireto baixo e constante.
- Asse por 5 a 7 horas, mantendo a brasa, até ficar muito macio; 90 a 95 °C no centro costuma indicar maciez.
- Abra com cuidado por causa do vapor, doure 10 a 15 minutos sem o alumínio e sirva em fatias.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 7 horas