O pernil suíno assado lentamente (método low and slow) é o verdadeiro rei dos almoços de domingo e festas de fim de ano. O segredo para que essa peça grande não resseque e fique desmanchando é uma boa marinada ácida associada ao cozimento prolongado em temperatura controlada e coberto com papel-alumínio.
Ingredientes
- 2,5 kg de pernil suíno sem osso
- 30 g de sal
- 6 dentes de alho picados
- 120 ml de suco de laranja
- 50 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino e alecrim a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture sal, alho, laranja, azeite, mostarda, louro e pimenta; tempere o pernil.
- Cubra e deixe marinar sob refrigeração por 6 a 12 horas.
- Prepare a churrasqueira com tampa e calor indireto estável de 150–165 °C.
- Asse a peça em assadeira, coberta com papel-alumínio por 4 a 6 horas, adicionando água quente à assadeira se secar.
- Para carne que desfie, cozinhe até cerca de 90–95 °C no interior; dourar ao final, se necessário.
- Descanse 15 minutos e sirva fatiado ou desfiado.
Dica: O tempo muda conforme a peça e a brasa; a maciez, não o relógio, define o final.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 5 a 7 horas