O Denver Steak com pimenta-do-reino (ou com crosta de pimenta, estilo Au Poivre) é um dos cortes mais surpreendentes do churrasco moderno. Retirado do acém (região do Under Blade), o Denver Steak é extremamente marmorizado, macio e suculento. A grande quantidade de gordura entremeada combina perfeitamente com a picância e o aroma da pimenta-do-reino moída na hora, que quebra a suntuosidade da carne.
Ingredientes
- 4 bifes Denver steak (1,1 kg)
- 14 g de sal de parrilla
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 15 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire os bifes da geladeira apenas na hora de preparar e seque bem.
- Pincele com azeite; tempere com sal e pimenta pouco antes de grelhar.
- Doure sobre brasa média-alta sem apertar ou perfurar a carne.
- Termine o cozimento na região de menor calor até 63 °C no centro.
- Deixe descansar 3 minutos e finalize com um pouco de manteiga, se desejar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos