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Receita de Feijoada completa


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Por Deville Prime Salvador

Foto: Deville Prime Salvador
Foto: Deville Prime Salvador

Ingredientes

  • 400g de carne seca
  • 400g de costela de porco defumada
  • 1 pé de porco salgado
  • 2 rabinhos de porco salgado
  • 200g de orelha de porco salgada
  • 300g de lombo de porco salgado
  • 2 paios
  • 250g de linguiça de porco grossa
  • 200g de língua de boi defumada
  • 100g de bacon
  • 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
  • 6 folhas de louro
  • 400g de cebola bem picadinha
  • 200g de alho picado
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 12 laranjas bahia ou seleta
  • 12 doses de aguardente (para o caldinho)

Couve à mineira

  • 2 molhos de couve
  • 10 dentes de alho
  • 150g de toucinho defumado picado em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal

Farofa de ovo

  • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha
  • Sal e pimenta a gosto

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
  • Troque a água três a quatro vezes durante este período.
  • Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
  • Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
  • Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
  • Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
  • Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
  • Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
  • Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
  • Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
  • Doure bem a cebola e o alho em uma xícara (chá) de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
  • Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
  • Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
  • Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
  • Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
  • Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
  • Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
  • Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
  • Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
  • Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
  • Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.

Rendimento:10 porções

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