Ingredientes
- 1 coelho de 1kg cortado em pedaços
- 4 cebolas pequenas
- 1 taça de vinho branco seco
- 300g de polpa de tomate maduro
- 100g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 buquê de ervas aromáticas (manjerona, hortelã, manjericão e salsa)
- 2 copos de caldo de legumes
- 400g de cevadinha cozida
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave cuidadosamente as ervas aromáticas, escorra-as e pique em pequenos pedaços a metde, reservando as restantes para a decoração.
- Descasque as cebolas, corte em fatias e refogue numa frigideira grande com 4 colheres (sopa) de azeite.
- Depois de 5 minutos, junte os pedaços de coelho para que corem de maneira uniforme, virando de todos os lados.
- Tempere com sal e pimenta, dicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
- Abaixe o fogo e acrescente a polpa de tomate, as azeitonas e metade do repicado de ervas.
- Cozinhe o coelho por 40 minutos, mexendo e derramando de vez em quando um pouco de caldo de legumes.
- Com o azeite restante, tempere a cevadinha cozida e junte o resto de repicado de ervas.
- Acerte o sal, misture bem e divida a cevadinha em 4 cumbucas.
- Sirva o coelho guarnecidos com as ervas reservadas inteiras e com as cumbucas de cevadinha ao lado.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Dificuldade: Média