O lagarto ao molho de alcaparras é uma verdadeira instituição dos almoços em família e jantares práticos. Por ser uma carne magra e de fibras longas, o lagarto brilha quando cozido lentamente até ficar macio e servido em fatias bem finas, permitindo que o molho ácido, salgadinho e suntuoso de alcaparras envolva cada pedaço.
Ingredientes
- 1,2 kg de lagarto bovino em peça
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 350 ml de caldo de carne (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo e sele bem por todos os lados.
- Retire a carne; refogue a cebola e o alho na panela aberta, até perfumarem.
- Junte o caldo e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados.
- Devolva a carne.
- Confira o líquido mínimo indicado pelo fabricante, tampe e cozinhe por
45-60 minutos após atingir pressão; ajuste conforme o tamanho do corte e a panela. - Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente conforme o manual e só então abra; confira a maciez.
- Retire o lagarto e fatie contra as fibras.
- Junte alcaparras e limão ao molho aberto; reduza e só então acerte o sal.
- Finalize com salsinha, se desejar.
Dica: Ajuste o sal só depois de acrescentar as alcaparras.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias ou congele. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
