Ingredientes
- Suco de 1 limão grande
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
- 1 folha de louro
- Pimenta do reino
- 2 kg de lagarto
- Sal
- 100 gr de bacon fatiado
- 100 gr de toucinho defumado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Massa
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 tablete de fermento
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 100 gr de creme de leite, azedo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture em uma panela grande, o suco de limão, cebola picada, alho socado com sal, folha de louro e a pimenta.
- Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura que a envolve.
- Coloque-a no tempero e deixe tomar gosto de um dia para o outro, virando-a de vez em quando.
- Retire a carne do tempero e a enxugue com um guardanapo.
- Tempere com sal, enrole bacon em volta e amarre com barbante.
- Pique o toucinho bem miúdo e frite-o na própria gordura.
- Depois de frito, retire os torresmos e refogue a carne na gordura da panela, virando-a para dourar por igual.
- Depois, passe-a para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido, por trinta minutos, regando-a de vez em quando com o próprio caldo da assadeira.
- Enquanto isso, prepare a massa: peneire a farinha de trigo em uma tigela, abra uma cavidade ao meio e adicione o fermento partido em pedaços, junte doze colheres (sopa) de água morna e misture com as pontas do dedo, juntando um pouco de farinha dos lados.
- Cubra e deixe repousar por 15 minutos em lugar morno.
- Acrescente uma pitada de sal e os ovos.
- Misture e sove até a massa ficar seca e aveludada.
- Cubra e deixe repousar por mais 20 minutos.
- Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e abra a massa na espessura de ½ centímetro.
- Retire a carne do forno e deixe escorrer bem a gordura, sem desamarrar o bacon, coloque a massa sobre a massa e enrole-a, fechando as extremidades com a ponta de uma colher.
- Faça três buracos na parte de cima, para sair o vapor.
- Retire o caldo da assadeira e reserve.
- Derreta a margarina na mesma assadeira e coloque a carne com o lado que fechou a massa para cima, leve ao forno pré-aquecido e asse por uma hora.
- Coloque o enrolado em uma travessa, aqueça o caldo reservado e adicione o creme de leite sem deixar ferver.
- Sirva este molho a parte.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 3 horas
Dificuldade: Média
