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Leitão ao zimbro


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de zimbro esmagado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 500g de cebolas roxas em rodelas
  • 1 pernil de leitão de cerca de 1,5 kg
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 ramos de murta ou sálvia
  • 2 ramos de alecrim

Modo de preparo

  • Com uma faca afiada, faça talhos em cruz na pele do pernil.
  • Coloque nos talhos folhas de alecrim e de murta.
  • Polvilhe a carne com parte do zimbro, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.
  • Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao forno alto por 10 minutos.
  • Regue com a própria gordura do assado, distribua ao redor a cebola, polvilhada com o zimbro restante, a manteiga em pedaços pequenos, sal e pimenta-do-reino.
  • Prossiga o cozimento, no forno médio, por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo do cozimento e com o vinho tinto misturado com o vinagre.
  • O pernil estará cozido quando você puder furá-lo facilmente com um garfo.
  • Antes de fatiar, deixe a carne descansar por alguns minutos envolvida em papel-alumínio.
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