A linguiça cuiabana é uma das maiores iguarias das grelhas brasileiras, famosa por sua receita tradicional que combina carne bovina nobre (como alcatra ou contrafilé), leite para trazer maciez extrema e pedaços generosos de queijo coalho. Por carregar uma grande quantidade de queijo e umidade interna, assá-la na brasa exige técnica: o calor precisa ser muito bem controlado para o queijo derreter por igual sem estourar a tripa e vazar no carvão.
Ingredientes
- 1,2 kg de linguiça cuiabana fresca com queijo
- 1 cebola roxa média fatiada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- Limão em gomos para servir
- Pão de alho como acompanhamento
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Confira se as linguiças estão inteiras e mantenha-as refrigeradas até o preparo.
- Aqueça a churrasqueira em calor médio a moderado, sem chamas altas.
- Disponha as linguiças na grelha, virando com pinça para dourar uniformemente.
- Asse em geral de 25 a 35 minutos; use calor indireto se o queijo começar a escapar.
- Confira 71 °C no centro da parte de carne, usando termômetro limpo.
- Grelhe a cebola com azeite e sirva com salsinha, limão e pão de alho.
Dica: Não pressione as linguiças: o recheio pode vazar e queimar na brasa.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos