Ingredientes
- 1,5kg de lombo suíno (peça)
Recheio
- 200g de bacon picado
- 2 cebolas em gomos
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Tempero
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Molho
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 colher (sopa) de mostarda
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o recheio, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
- Adicione a cebola, a azeitona e frite até murchar.
- Desligue.
- Acrescente a ameixa e o cheiro-verde.
- Com uma faca afiada, corte e abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta.
- Recheie e enrole como rocambole.
- Amarre com barbante.
- Tempere o lombo com a mostarda, o gengibre, a pimenta, o sal, o alho, o azeite, o suco de maracujá e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
- Transfira para uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos, regando sempre, até dourar.
- Coe o molho que ficou na fôrma, coloque em uma panela e acrescente os ingredientes do molho.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar.
- Sirva o lombo fatiado acompanhado do molho.
- Se desejar, decore com azeitona e ameixa.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 95 minutos (+1 hora de geladeira) (+5 minutos de descanso)
