Ingredientes
- 1 lombo suíno de 2 kg aberto em manta
- Sal e pimenta-do-reino
- 8 fatias de pão de fôrma trituradas
- 1 cebola bem picada
- ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
- ¼ de xícara (chá) de cebolinha verde picada
- ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de molho de mostarda
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 2 folhas de louro rasgadas
- Suco de 2 limões
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 cebolas em pedaços
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de mel
- 3 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- 2 cenouras grandes fatiadas na diagonal
- 2 bulbos médios de erva-doce em fatias grossas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o lombo com sal e pimenta a gosto.
- Reserve.
- Misture o pão triturado com a cebola picada, a salsinha, a cebolinha, a pimenta, a azeitona e a manteiga até formar uma farofa granulosa.
- Estenda a manta de carne e espalhe a farofa, deixando 2 cm de bordas livres.
- Enrole como rocambole a partir do lado maior, feche as extremidades com palitos e amarre o lombo com barbante culinário, para que fique firme.
- Tempere com o alho, a mostarda, o alecrim, o louro e o suco de limão.
- Regue com o vinho e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
- Aqueça bem o azeite em fogo alto numa panela grande e doure o lombo(reserve a marinada) por cerca de 15 minutos, virando para dourar por igual.
- Acrescente a cebola em pedaços e refogue até ficar macia.
- Adicione a marinada e a água, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, por cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia, virando de vez em quando.
- Retire os palitos e o barbante e transfira a carne para uma assadeira.
- Pincele com o mel, polvilhe o gergelim e distribua a cenoura e a erva-doce ao redor.
- Regue os vegetais com o caldo que restou na panela coado (se necessário, adicione um pouco de água) e asse em forno médio preaquecido (180°C) por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 12 porções
