Ingredientes
lombo
- 1 peça de lombo suíno
- 60 g de alho
- 200g de cebola
- 100 ml de limão siciliano
- 300 ml de suco de laranja
- 200 ml de shoyo
- 20g páprica defumada
- Pimenta do reino a gosto
- Sal de ervas a gosto
Molho de abacaxi
- 1 abacaxi
- 60 ml de azeite
- 10g de salsinha
- 50g de açúcar mascavo
- 500 ml de caldo de legumes
- 200 ml de molho shoyu
- 80g de gengibre
- 80g de farinha de trigo
- 70g de manteiga
- Sal floral a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Lombo suíno
- Tempere o lombo com sal de ervas, pimenta do reino, páprica defumada, cebola, alho e misture com o suco de laranja, limão e o shoyo.
- Adicione o tempero batido no lombo e deixe marinando de um dia para o outro.
- Asse a carne até chegar a temperatura interna de 75Cº.
- Aproveite o caldo do cozimento para fazer o molho
Molho de abacaxi
- Corte o abacaxi em rodelas, besunte com azeite e grelhe.
- Depois, refogue o abacaxi em cubos, adicione o açúcar mascavo e o caldo do cozimento do lombo.
- Acrescente o shoyu e o caldo de legumes e reserve apurar os sabores.
- Mixe o molho e passe na peneira, (roux).
- Para encorpar o molho, acrescente 80g de farinha de trigo e 70g de manteiga.
- Faça uma pasta com a farinha e manteiga, adicione ao molho e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
- Sirva em seguida com o lombo.
