Ingredientes
Lombo
- 1,5kg de lombo suíno
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sobremesa) de sal
- ½ xícara (chá) de talos de salsinha
- 5 dentes de alho
- Pimenta dedo de moça sem semente a gosto (opcional)
- 1 xícara (café) de vinagre
Farofa de pão e talos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola em cubos
- Miolo de 1 abacaxi picado
- ½ xícara de talos picados (sugestão: espinafre)
- 2 pães duros ralados ou 1 xícara (chá) de farinha de preferência (rosca, mandioca ou milho)
- ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
- Azeitonas picadas a gosto
- Sal com moderação
Molho de laranja
- Caldo que se formou na assadeira
- Suco de 2 laranjas
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher de (sobremesa) de amido de milho
- Sal com moderação
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Lombo
- Abra o lombo no sentido do comprimento, formando um retângulo.
- Bata no liquidificador o azeite, o sal, os talos de salsinha, o alho, a pimenta e o vinagre.
- Espalhe sobre a carne.
- Deixe marinar por pelo menos 4 horas.
- Se preparar de véspera melhor.
Farofa
- Refogue a cebola no azeite.
- Adicione o miolo do abacaxi e os talos picados, refogue até amolecer.
- Adicione o pão ralado e mexa bem até dourar.
- Adicione a cebolinha e as azeitonas.
- Prove e se for necessário ajuste o sal.
Montagem e finalização
- Coloque a farofa sobre o lombo aberto e enrole como um rocambole.
- Amarre com barbantes.
- Embrulhe-o com papel próprio para assados ou papel alumínio.
- Asse em forno médio por 1 hora.
- Retire o papel alumínio e deixe até dourar, por aproximadamente 30 minutos.
Molho
- Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.
- Bata no liquidificador para ficar bem lisinho.
- Sirva o lombo fatiado com o molho.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 120 minutos (4 horas de marinada)
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