Ingredientes
- 800 – 900 g de magret de pato
- 20 aspargos frescos
- 50 g de queijo fromage blanc
- 1 romã
- 20 ml de azeite
- 10 g de açúcar
- 150 ml de suco de laranja
- 50 ml de suco de limão
- 400 ml de molho base de pato
- 200 g de purê de batata
- 100 g de funghi porcini fresco
- 20 g de cebola roxa cortada finamente
- 1 dente de alho amassado
- 2 coxas de pato confit
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe e fatie o magret na parte da gordura.
- Grelhe primeiro a lado da gordura numa frigideira antiaderente.
- Transfira para uma assadeir e leve ao forno por cerca de 8 minutos (dependendo do tamanho) até ficar dourado.
- Retire do forno e reserve.
- Limpe os aspargos, corte, reserve as pontas e faça uma mousse com os aspargos.
- Cozinhe rapidamente e passe por uma peneira.
- Adicione sal, pimenta e o queijo.
- Afervente as pontas dos aspargos por 1 minuto em água salgada.
- Retire do fogo e, em seguida, grelhe numa frigideira.
- Tempere com sal e pimenta.
- Abra a romã, separe as sementes e refogue numa frigideira com um pouco de azeite.
- Reserve.
- Faça um caramelo com o açúcar, despeje os sucos de laranja e limão.
- Junte as sementes e deixe no fogo até reduzir a 1/4 do líquido.
- A seguir adicione o molho base de pato e deixe reduzir até engrossar.
- Tempere com sal e pimenta.
- Retire do fogo.
- Passe o molho por uma peneira.
- Fatie o funghi e refogue numa frigideira antiaderente com o azeite, a cebola roxa e o alho.
- Desfie o confit, junte ao refogado, misture e tempere com sal (não salgue muito por causa do sal do confit).
- Transfira a mistura para pequenas travessas.
- Cubra com o purê de batata e leve ao forno para gratinar.
- Retire do forno e decore com uma fatia de funghi porcini.
- Num prato, coloque o magret fatiado e as pontas de aspargos cortados ao meio.
- Desenhe 2 linhas de molho de cada lado do magret, e disponha a travessa de parmentier e um pouco da mousse de aspargos.
Rendimento:4 pessoas.
