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Receita de Magret de pato com molho de romã


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Por Beatriz Sampaio

Ingredientes

  • 800 - 900 g de magret de pato
  • 20 aspargos frescos
  • 50 g de queijo fromage blanc
  • 1 romã
  • 20 ml de azeite
  • 10 g de açúcar
  • 150 ml de suco de laranja
  • 50 ml de suco de limão
  • 400 ml de molho base de pato
  • 200 g de purê de batata
  • 100 g de funghi porcini fresco
  • 20 g de cebola roxa cortada finamente
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 coxas de pato confit
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

  • Limpe e fatie o magret na parte da gordura.
  • Grelhe primeiro a lado da gordura numa frigideira antiaderente.
  • Transfira para uma assadeir e leve ao forno por cerca de 8 minutos (dependendo do tamanho) até ficar dourado.
  • Retire do forno e reserve.
  • Limpe os aspargos, corte, reserve as pontas e faça uma mousse com os aspargos.
  • Cozinhe rapidamente e passe por uma peneira.
  • Adicione sal, pimenta e o queijo.
  • Afervente as pontas dos aspargos por 1 minuto em água salgada.
  • Retire do fogo e, em seguida, grelhe numa frigideira.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Abra a romã, separe as sementes e refogue numa frigideira com um pouco de azeite.
  • Reserve.
  • Faça um caramelo com o açúcar, despeje os sucos de laranja e limão.
  • Junte as sementes e deixe no fogo até reduzir a 1/4 do líquido.
  • A seguir adicione o molho base de pato e deixe reduzir até engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Retire do fogo.
  • Passe o molho por uma peneira.
  • Fatie o funghi e refogue numa frigideira antiaderente com o azeite, a cebola roxa e o alho.
  • Desfie o confit, junte ao refogado, misture e tempere com sal (não salgue muito por causa do sal do confit).
  • Transfira a mistura para pequenas travessas.
  • Cubra com o purê de batata e leve ao forno para gratinar.
  • Retire do forno e decore com uma fatia de funghi porcini.
  • Num prato, coloque o magret fatiado e as pontas de aspargos cortados ao meio.
  • Desenhe 2 linhas de molho de cada lado do magret, e disponha a travessa de parmentier e um pouco da mousse de aspargos.

Rendimento:4 pessoas.

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