Ingredientes
- 200g de peito de pato
- 1 ramo tomilho
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de jabuticada
- 60 g de açúcar refinado
- 300 ml de caldo de carne
- 15 g de manteiga
- Pimenta do reino branca
- 150 g de polpa de jabuticaba
- Sal refinado a gosto
- 20 ml de vinagre tinto
Purê de cara
- 80 g de cará
- 15g de manteiga clarificada sem sal
- 30 ml leite
- Fava de baunilha, sal e pimenta-do- reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Magret
- Marque em triângulos com a faca a camada de gordura sobre o magret, grelhe em frigideira bem quente com a gordura para baixo, aromatize a gordura que for soltando na frigideira com um dente de alho e tomilho e ir regando a carne.
Molho de jabuticaba
- Caramelize o açúcar e deglaceie o vinho tinto.
- Acrescente a polpa de jabuticaba e o caldo de carne.
- Reduza até obter a textura cremosa.
- Tempere com sal e pimenta.
- Finalize com manteiga.
Purê de cara
- Descasque os carás, corte cubos, coloque em uma panela, cubra com água e acrescente sal.
- Leve ao fogo e cozinhe até que fiquem macios.
- Escorra, passe no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo acrescentando a baunilha.
- Junte a manteiga, misture bem e depois despeje o leite.
- Passe tudo por uma peneira, tempere com sal e pimenta-do- reino branca.
- Sirva o magret com o molho de jabuticaba acompanhada com o purê.
