O medalhão suíno com bacon é uma das receitas mais suculentas do cardápio cotidiano e de ocasiões especiais. Como o lombo suíno é uma carne magra, a capa de bacon cumpre duas funções fundamentais: protege a carne para não ressecar durante o cozimento e adiciona sabor defumado à fibra.
Ingredientes
- 1,2 kg de filé-mignon suíno
- 12 fatias finas de bacon (cerca de 240 g)
- 12 palitos de madeira umedecidos
- 12 g de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o filé em 12 medalhões altos e tempere com sal, azeite, páprica e pimenta.
- Envolva cada medalhão em uma tira de bacon e prenda com palito.
- Coloque na grelha em calor médio, virando os lados para dourar o bacon.
- Se necessário, termine em calor indireto para cozinhar o centro sem queimar o bacon.
- Confira 63 °C ou mais no interior do suíno e deixe descansar 3 minutos.
- Retire os palitos e sirva os medalhões ainda quentes.
Dica: Evite bacon muito grosso: ele pode ficar cru quando a carne já estiver pronta.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos