A panceta com laranja e gengibre é uma combinação espetacular que equilibra perfeitamente a gordura natural da barriga de porco com a acidez cítrica da laranja e o toque picante e fresco do gengibre. Esta receita ao estilo oriental resulta em uma carne extremamente macia por dentro, envolta por um molho caramelizado e brilhante.
Ingredientes
- 1,5 kg de panceta suína com pele
- 200 ml de suco de laranja
- 1 laranja em meias-luas
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 300 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Seque a pele e risque sem atingir a carne.
- Tempere só a carne com alho, pimenta e metade do sal.
- Deixe descoberta sobre grade na geladeira por 8 a 12 horas.
- Aqueça o forno a 170 °C.
- Seque a pele, pincele o azeite e junte o sal restante.
- Ponha na grade sobre assadeira com a água no fundo, sem tocar a carne.
- Asse por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, até ficar macia e atingir pelo menos 71 °C no centro.
- Reponha água sem molhar a pele.
- Doure a 230 °C por 15 a 30 minutos, vigiando.
- Nos últimos 20 minutos, asse as laranjas em outra assadeira.
- Ferva o suco, o gengibre e o mel por 8 a 10 minutos, até reduzir levemente.
- Descanse a carne por 10 minutos e corte com a pele para baixo.
- Sirva com as laranjas e o molho à parte para manter a pele crocante.
Dica: Não despeje o molho sobre a pele antes de levar à mesa.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 240 minutos (+ 12 horas de geladeira)