A panceta suína em cubos na brasa é um dos melhores petiscos para churrasco, combinando carne suína macia, uma camada suculenta de gordura e aquela pele pururucada e crocante. O grande desafio ao preparar em cubos é garantir que a carne cozinhe por completo e a pele fique crocante sem queimar por fora ou ressecar por dentro.
Ingredientes
- 1,3 kg de panceta sem pele, em cubos de 3 cm
- 18 g de sal
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Limão em gomos para servir
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Seque os cubos com papel-toalha e misture sal, alho, páprica, azeite, alecrim e pimenta.
- Tempere a panceta e deixe por 20 minutos na geladeira.
- Asse em grelha ou cesta apropriada sobre calor indireto médio por 35 a 50 minutos.
- Vire os cubos e termine sobre brasa mais forte por 5 a 8 minutos, até dourar sem queimar.
- Confira o centro; para barriga mais macia, busque cerca de 82 a 88 °C.
- Deixe repousar 3 minutos e sirva com limão.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos