O peito bovino (também conhecido como brisket) é um dos cortes mais saborosos do boi devido à sua rica camada de gordura externa e ao marmoreio entre as fibras. Por ser uma carne firme, ela exige um cozimento longo, onde o segredo do sucesso é a paciência. Nesta receita, as cebolas douradas entram em grande quantidade. Elas cozinham tão lentamente junto com a carne que derretem por completo, transformando-se em um molho castanho, denso, adocicado e incrivelmente aveludado.
Ingredientes
- 1 kg de peito bovino em pedaços grandes, sem excesso de gordura
- 3 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 400 ml de água quente (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Doure os pedaços de peito no óleo, com a panela aberta, e reserve.
- Refogue duas cebolas até começarem a dourar; junte alho e páprica.
- Volte a carne, acrescente água, louro, molho inglês e sal.
- Tampe e cozinhe por 45 a 55 minutos após atingir pressão em fogo baixo.
- Aguarde liberação total da pressão e confira a maciez.
- Adicione a cebola restante e cozinhe com a panela aberta até amaciar e o caldo engrossar.
- Ajuste a pimenta a gosto.
Dica: Fatie a carne contra as fibras para servir com mais maciez.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias ou congele. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 55 minutos