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Pernil ao molho de café


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 1 pernil de mais ou menos 4kg
  • Toucinho defumado
  • Molho inglês
  • Alho
  • 2 cebolas
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino e vermelha

Molho

  • 1 xícara (chá) de café forte
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta
  • Salsa picada e limão

Modo de preparo

  • Deixe o pernil de molho na água durante 1 hora para sair todo sangue.
  • A seguir, com uma faca de ponta faça furos e introduza tiras de toucinho.
  • Deixe macerando de um dia para outro neste tempero: 4 colheres (sopa) de sal, uns dentes de alho moído, molho inglês, as cebolas raladas, o vinho e as 2 pimentas.
  • No dia seguinte, escorra o pernil do tempero, reserve o molho, leve ao forno brando coberto com papel alumínio, cozinhe lentamente, até espetar o garfo na carne com facilidade.
  • Retire o papel e deixe até dourar, de vez em quando vire-o e regue com o molho que ficou de molho.
  • Se quiser junte algumas batatas e deixe corar.
  • Divida o molho que sobrou em 2 partes, junte a uma delas o café, o molho de pimenta e a salsa picada.
  • Ponha em uma molheira e sirva o pernil e as batatas.
  • Faça uma farofa com 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 kg de farinha de mandioca.
  • Deixe corar mexendo sempre.
  • Junte então o resto do tempero do e misture bem, acrescente azeitonas pretas e ovos picados e cozidos.
  • Decore o prato, e ao redor a farofa e as batatas.
  • Sirva em seguida.
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