A combinação de pernil com abacaxi e pimenta-da-Jamaica é uma escolha sofisticada e reconfortante, muito tradicional em celebrações e assados de fim de ano. A acidez e a doçura do abacaxi quebram a densidade da carne de porco, agindo como um amaciante natural, enquanto a pimenta-da-Jamaica traz notas quentes e complexas que lembram uma mistura de canela, cravo e noz-moscada.
Ingredientes
- 2,5 kg de pernil suíno com osso
- 500 g de abacaxi em pedaços
- 200 ml de suco de abacaxi
- 2 cebolas médias em pétalas
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica levemente quebrada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 300 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture alho, azeite, sal e pimenta-da-jamaica.
- Espalhe no pernil, tampe e deixe na geladeira por 8 a 12 horas.
- Reserve o abacaxi para a etapa final.
- Aqueça o forno a 180 °C.
- Forre uma assadeira funda com as cebolas e acomode o pernil.
- Junte a água e cubra bem com papel-alumínio.
- Asse por 3 horas, conferindo o líquido a cada hora e completando com água quente.
- Se a carne estiver firme, asse mais, ainda coberta.
- Descubra, junte o suco e os pedaços de abacaxi e asse por mais 40 a 60 minutos, regando a carne e virando as frutas uma vez.
- Confirme pelo menos 71 °C na parte espessa, longe do osso, e carne macia ao garfo.
- Descanse por 15 minutos.
- Ferva o caldo por 5 minutos e sirva em seguida.
Dica: Acrescente o abacaxi só no final para preservar a textura.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 240 minutos (+ 12 horas de marinada)