Ingredientes
Charuto
- 100g de folha de taioba
- 400g de camarão sem casca
- 100g de arroz arbório para risoto
- 100g de cebola branca picada
- 1 dente de alho
- 20ml de azeite de oliva
- 30ml de cachaça
- 20g de cebolinha picada
- Sal e pimenta do reino
- 300ml de caldo vegetal
Para acompanhar
- 200g de manga verde
- 1 limão taiti
- 10g de pimenta dedo de moça picadinha
- 80g de amendoim torrado
Molho
- 100g de polpa de caju
- 30ml de azeite de oliva
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma caçarola junte a cebola, o alho e o azeite e deixe dourar em fogo baixo.
- Quando começar a caramelizar acrescente o arroz de risoto e continue tostando por dois minutos sempre com fogo baixo.
- Passado esse tempo junte os camarões picados, aumente a chama e, em seguida, flame com a cachaça, até evaporar o álcool e depois comece a derramar aos poucos o caldo de legumes, continuando a mexer por cerca de 20 minutos.
- Reserve o arroz até esfriar.
- Em uma panela com água salgada fervendo, cozinhe as folhas de taioba por 10 segundos e depois deixe elas esfriarem em um recipiente com bastante água e gelo.
- Descasque a manga e rale em um ralo grosso, misture a pimenta e o suco do limão.
- Pique grosseiramente o amendoim.
- Em seguida, coloque a polpa de caju com quatro colheres de água em uma panelinha, ponha no fogo baixo e deixe reduzir pela metade.
- Depois que esfriar coloque no liquidificador e bata com o azeite de oliva até criar uma emulsão.
Montagem
- Abra 4 folhas de taioba de um tamanho de 15cm por cada lado, secá-las, dividir o risoto de camarão em 4 partes e dispô-las no centro de cada folha.
- Depois enrole até criar um charuto.
- Coloque uma colher de salada de manga no prato, disponha o charuto do lado, com uma colher (café) de amendoim ao lado também.
- Para finalizar, crie pequenas gotas com a emulsão de caju.
- Esse prato pode ser servido frio ou morno.
Rendimento: 4 porções
