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Receita de Coroa de camarões com mexilhão em açafrão e nata


Avaliação: / Coroa de camarões com mexilhão em açafrão e nata1 votos PiorMelhor 
Por Livia Amaral

Ingredientes

  • 500 g de natas para culinária batidas
  • 24 camarões grandes
  • 2 kg de mexilhões frescos
  • 1 cebola picada
  • 500 ml de vinho moscatel
  • Açafrão
  • Folhas de cerefólio
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto
  • Para o acabamento de legumes:
  • 1 colher (sopa) de alcaparras pequenas (de conserva)
  • 1/2 cabeça de funcho
  • 1/2 pimentão
  • 1 chalota

Modo de preparo

  • Cozinhe os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
  • Deixe esfriar e tire da casca.
  • Estufe os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram.
  • Retire depois das conchas e tire os bigodes.
  • Reserve o caldo.
  • Cozinhe entretanto o líquido de estufar os mexilhões em fogo forte com açafrão e as natas para culinária, e deixar esfriar.
  • Coloque uma forma redonda no centro dos pratos e regue com molho de açafrão.
  • Corte o aipo, o funcho, a chalota e o pimentão em pedaços pequenos.
  • Misture o aipo, o funcho, o pimentão e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras.
  • Salpique por cima do molho.
  • Coloque os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarneça com algumas folhas de cerefólio.
  • Sirva bem frio.

Dica

  • Estufar é uma técnica culinária que consiste em preparar os alimentos principalmente carnes, numa panela com pouco líquido.
  • Geralmente em pouca quantidade de gordura.
  • O funcho també é conhecido por erva doce, anis doce, maratro ou finóquio.
  • Chalote são cebolas pequenas com forma oval.
  • Possuem sabor mais delicado do que a cebola normal.

Rendimento: 4 pessoas

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