Ingredientes
- 500 g de natas para culinária batidas
- 24 camarões grandes
- 2 kg de mexilhões frescos
- 1 cebola picada
- 500 ml de vinho moscatel
- Açafrão
- Folhas de cerefólio
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Para o acabamento de legumes:
- 1 colher (sopa) de alcaparras pequenas (de conserva)
- 1/2 cabeça de funcho
- 1/2 pimentão
- 1 chalota
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
- Deixe esfriar e tire da casca.
- Estufe os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram.
- Retire depois das conchas e tire os bigodes.
- Reserve o caldo.
- Cozinhe entretanto o líquido de estufar os mexilhões em fogo forte com açafrão e as natas para culinária, e deixar esfriar.
- Coloque uma forma redonda no centro dos pratos e regue com molho de açafrão.
- Corte o aipo, o funcho, a chalota e o pimentão em pedaços pequenos.
- Misture o aipo, o funcho, o pimentão e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras.
- Salpique por cima do molho.
- Coloque os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarneça com algumas folhas de cerefólio.
- Sirva bem frio.
Dica
- Estufar é uma técnica culinária que consiste em preparar os alimentos principalmente carnes, numa panela com pouco líquido.
- Geralmente em pouca quantidade de gordura.
- O funcho també é conhecido por erva doce, anis doce, maratro ou finóquio.
- Chalote são cebolas pequenas com forma oval.
- Possuem sabor mais delicado do que a cebola normal.
Rendimento: 4 pessoas