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Mexilhões recheados com espinafre


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Por Silvia Martins

Ingredientes

  • 1kg de mexilhões grandes, raspados e sem barbas
  • 1/2kg de mexilhões pequenos, raspados e sem barbas
  • 1kg de espinafre branqueado por 1 minuto, espremido e picado fino
  • 90grs de miolo de pão embebido no leite e espremido
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, em pedaços

Modo de preparo

  • Para abrir os mexilhões menores, coloque-os em uma panela com água fervente.
  • Retire-os das conchas e misture-os com cerca de 2/3 do espinafre, o miolo de pão, sal e pimenta.
  • Abra os mexilhões grandes com uma faca, cuidando para que a carne continue presa a cada uma das metades das conchas.
  • Recheie as conchas com a mistura de espinafre e amarre-as firmemente com uma linha.
  • Em uma panela grande, refogue as cebolas e os tomates no azeite.
  • Adicione o espinafre restante.
  • Tempere com sal e pimenta e junte os mexilhões recheados.
  • Tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos.
  • Transfira os mexilhões para uma travessa aquecida, retire a linha das conchas e cubra com o molho.
  • Sirva imediatamente.

Rendimento:4 pessoas

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