Que tal inovar na cozinha com um preparo que carrega a tradição valenciana? O chef Alexandre Schoemberger, do Marcondes Cozinha Autoral (@marcondesrestaurante), um dos grandes destaques da gastronomia de Curitiba (PR), compartilhou os segredos para o preparo de um saboroso socarrat de polvo.
O prato consiste na parte torrada do arroz no fundo da panela de paella. Considerada por muitos a melhor parte do prato, essa crosta crocante e caramelizada concentra um sabor intenso e textura especial. No Marcondes Cozinha Autoral, o chef eleva essa técnica ao incorporar o polvo como protagonista, criando uma experiência gastronômica única.
Como fazer socarrat de polvo
Divida o polvo já cozido ao meio, deixando 4 tentáculos inteiros e cortando o restante em pedaços pequenos. Refogue a cebola em azeite até dourar, adicione os pedaços de polvo e continue refogando. Acrescente a páprica e o hondashi, cuidando para não queimar. Adicione o molho de ostra e o tempero paellero, misture bem e acrescente o arroz bomba. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo até o arroz atingir a textura al dente. Adicione a cebolinha e comece a tostar o arroz em uma frigideira antiaderente. Conforme o arroz seca, adicione um fio de azeite nas bordas da frigideira para ajudar a formar a crosta. Tempere a outra metade do polvo com hondashi e páprica, grelhe em frigideira quente com azeite. Enrole o arroz como uma panqueca, deixando a parte tostada por fora e o arroz cremoso por dentro. Coloque o polvo grelhado sobre o arroz.
Ingredientes
- 1 polvo já cozido
- 1/2 cebola cortada em brunoise
- 150g de Arroz Bomba
- 150ml de vinho branco
- 600ml de caldo de legumes
- 15g de páprica picante
- 60g de molho de ostra
- 20g de hondashi
- 10g de tempero paellero
- 20g de cebolinha cortada finamente
- 50g de azeite extravirgem
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Divida o polvo já cozido ao meio, deixando 4 tentáculos inteiros e cortando o restante em pedaços pequenos.
- Refogue a cebola em azeite até dourar, adicione os pedaços de polvo e continue refogando.
- Acrescente a páprica e o hondashi, cuidando para não queimar.
- Adicione o molho de ostra e o tempero paellero, misture bem e acrescente o arroz bomba.
- Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo até o arroz atingir a textura al dente.
- Adicione a cebolinha e comece a tostar o arroz em uma frigideira antiaderente.
- Conforme o arroz seca, adicione um fio de azeite nas bordas da frigideira para ajudar a formar a crosta.
- Tempere a outra metade do polvo com hondashi e páprica, grelhe em frigideira quente com azeite.
- Enrole o arroz como uma panqueca, deixando a parte tostada por fora e o arroz cremoso por dentro.
- Coloque o polvo grelhado sobre o arroz.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos