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Receita de Tempura


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Por Pedro Almeida
Ingredientes
  • 12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
  • 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
  • 1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
  • 4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra
  • 4 quiabos pequenos inteiros
  • 4 cogumelos frescos inteiros
  • 1/2 batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm
Massa (Koromo)
  • 1 ovo
  • 1 xícara de água bem gelada
  • 2 xícaras de farinha de trigo
Molho (Tentsuyu)
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
  • 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
  • 1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
  • 1 ½ colher de chá de açúcar

Modo de preparo


  • Prepare o molho
    • Numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo.
    • Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura.
    • Retire do fogo e reserve.
  • Prepare a massa
    • Antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo.
    • Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo.
    • Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
  • Para fritar
    • Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo.
    • Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
    • Passe os camarões, os peixes, a lula, as berinjelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.
  • Para servir
    • O molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.
Dicas
  • Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante.
  • Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia.
  • Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.
  • Fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e fogo bem alto.
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