Ingredientes
- 12 vieiras limpas, as meias conchas lavadas e reservadas
- 250g de manteiga
- 250g de cogumelos pocados fino
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 gemas ligeiramente batidas
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Court bouillon:
- 250ml de água
- 125ml de vinho branco seco
- 1 ramo de tomilho
- 1/2 folha de louro
- 1 cebola média, picada fino
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare o court bouillon e afervente nele as vieiras, durante 4 minutos.
- Retire as vieiras e reserve o líquido do cozimento.
- Separe as ovas e corte a carne das vieiras em rodelas de 0,5cm de espessura.
- Aqueça 50g de manteiga em uma frigideira e salteie rapidamente os cogumelos; junte as rodelas de vieiras, retire a mistura do fogo e mantenha-a aquecida e tampada.
- Em uma panela, derreta 100g de manteiga, acrescente a farinha e cozinhe 10 minutos, para fazer um roux.
- Retire do fogo e deixe o roux esfriar.
- Despeje 2 colheres de sopa do court bouillon sobre as gemas batidas e aqueça o restante; acrescente-o ao roux, mexendo até obter um molho suave.
- Leve a ferver, sem parar de mexer com um batedor de arame, durante 1 minuto.
- Apague o fogo e engrosse o molho com as gemas.
- Volte a aquecer o molho, mexendo sempre; retire a panela do fogo quando estiver a ponto de ferver.
- Não deixe ferver, para evitar que as gemas cozinhem e formem grumos.
- Adicione 100g de manteiga e verifique o tempero.
- Mergulhe 6 conchas de vieiras em água fervente, escorra e enxugue.
- Coloque em cada uma 2 colheres de sopa de molho, a carne de 2 vieiras, alguns cogumelos e, finalmente, 2 pedacinhos de ovas.
- Regue com o molho e salpique com a farinha de rosca.
- Leve a dourar em forno pré aquecido a 250º durante 5 a 6 minutos.
- Sirva as vieiras em uma travessa sobre um guardanapo dobrado.
Dica
- Confira o modo de preparo do court bouillon no item Molhos e Cremes.
Rendimento:6 pessoas
