- Fritar: Antes de fritar as berinjela cortadas às rodelas, ponha-as de molho durante três ou quatro horas em água salgada.
- Elas expulsam assim o seu sumo negro e desagradável que aparece enquanto cozem.
- Preparar : Quando comprar berinjela estas devem apresentar cor viva, brilhante e uniforme.
- Depois de as lavar, polvilhe-as com sal grosso e escorra-as antes de as cozinhar.
- As mais pesadas são as melhores.
