Ingredientes
- 6 berinjelas médias sem casca, fatiadas e cortadas em palitos finos
- Sal para polvilhar
- 1 xícara (chá) de azeite
- 6 dentes de alho fatiados
- 2 cebolas médias cortadas em tirinhas finas
- 3 colheres (sopa) de passas pretas picadas
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- 4 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas finas (sem as sementes)
- 2 colheres (sopa) de orégano seco
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva (opcional)
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
- ½ xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
- 1 xícara (chá) de óleo
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Depois de cortadas, coloque as berinjelas num escorredor de macarrão e vá salpicando bastante sal por cima de cada camada e deixe por uns 20 minutos.
- Escorra todo líquido, passe por água corrente e esprema o mais que puder.
- Aqueça o azeite e doure as fatias de alho.
- Junte as cebolas, as passas, o vinagre e deixe em fogo alto por mais ou menos cinco minutos.
- Em seguida, acrescente os demais ingredientes: pimentas dedo-de-moça, orégano, alcaparras (opcional), azeitonas, cheiro verde e o óleo.
- Tempere a gosto e deixe em fogo baixo por mais cinco minutos.
- Por último, acrescente as berinjelas espremidas.
- Desligue o fogo e misture tudo muito bem.
- Quando frio, coloque em vidros, tomando o cuidado de cobrir o antepasto com óleo ou azeite e sirva depois de dois dias.
