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Por Adriana
  • Assar: Para que as batatas assadas nas brasas ou no forno cozinhem mais depressa, embrulhe-as em papel de alumínio, e coloque na polpa um pequeno prego.
  • Para que não arrebentem enquanto estão a assar, dê-lhes um corte em X.
  • Assim o vapor sai e elas não arrebentam.
  • Descascar: As batatas cozidas com casca descascam-se melhor se passá-las em água fervida para a água fria.
  • Escurecer: As batatas não escurecem, depois de descascadas, conservar em água fria.
  • Fritar: As batatas fritas ficam com um gosto delicioso se, quando colocá-las no óleo de fritar, acompanhar alguns dentes de alho, ligeiramente amassados com o cabo de uma faca.
  • Para obter umas batatas fritas duras, deixe-as (cruas) de molho, em água gelada, durante uns trinta minutos.
  • Escorra-as, seque-as e frite-as em seguida em óleo bem quente, poucas de cada vez, durante 6 a 7 minutos.
  • Retire-as da frigideira e coloque-as em papel absorvente.
  • As batatas fritas compradas em saquinhos ficam muito melhores quando aquecidas no forno.
  • As batatas fritas só devem ser temperadas de sal já depois de prontas.
  • As batatas fritas em palitos grossos fritam-se em duas fases: primeiro fritam-se numa chama média, apenas alguns minutos, na gordura.
  • Depois, aumente a chama e torne a fritar em óleo quente, poucas de cada vez, até adquirirem uma cor dourada.
  • Para desaparecer os resíduos de batatas que permanecem no óleo depois de elas foram fritas, coloque dentro uma clara de ovo crua.
  • Ao cozinhar, ela retém todas estas partículas.
  • Por fim, retire a clara com a escumadeira.
  • Lavar: As batatas cozidas com casca devem ser esfregadas previamente com uma escova macia.
  • Murcha: As batatas murchas recuperam-se se as puser de molho em água fria, parcialmente descascadas, durante algumas horas.
  • Preparar:Para que as batatas fiquem macias devem iniciar o cozimento em água fria.
  • Purê: O purê de batata fica muito macio se adicionar um pouco de nata.
  • Também ficará mais gostoso se, enquanto o bater, colocar uma pitada de fermento em pó. Ou se, na hora de o servir, adicionar uma clara em neve.
  • Quando reduzir as batatas a purê elas devem estar bem quentes.
  • As batatas, quando utilizadas em purê, devem cozer apenas na água necessária para as cobrir, e durante pouco tempo.
  • Depois, passe-as por um passador metálico enquanto quentes e não deixe que o purê arrefeça para não formar grânulos.
  • A batata para purê, depois de esmagada, não deve ser batida em círculo, mas sim levantando a colher para que o ar que entra a torne mais leve.
  • O leite a adicionar deve estar fervido e a quantidade não deve exceder 2 decilitros por cada quilo de batata.
  • O purê, depois de adicionar a manteiga, nunca deve ferver.
  • Se o purê tiver de esperar, regue a sua superfície com uma colher (sopa) de leite a ferver para evitar que forme crosta.
  • Salada: Quando utilizar batatas em salada, tempere-as ainda mornas porque depois de frias não observem os temperos.
  • Velhas: Deve evitar, seja qual for a preparação, a utilização de batatas velhas.
  • Elas são um pouco açucaradas e alteram o sabor do preparado.
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