Após derreter o chocolate em banho matia, coloque o recipiente dentro de outra vasilha com água em temperatura ambiente.
Com o auxílio de uma colher, mexa o chocolate até atingir cerca de 28C.
Ou se preferir, despeje o chocolate derretido sobre um mármore e mexa com uma espátula até esfriar, atingindo 28C.
Para saber a temperatura ideal, utilize um termômetro culinário ou coloque o chocolate frio em contato com o pulso ou o lábio.
Se estiver frio, está pronto para ser usado.
