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- A de carne bovina é feita de coxão mole, coxão duro ou patinho.
- A peça é salgada, lavada e seca ao sol ou no sereno.
- Aplica-se a mesma técnica com a carne de bode e a de galinha, utilizando-se o peito.
- Para dessalgar, corte a peça em filés e faça corte transversais.
- Deixe a carne submersa em água por pelo menos 12 horas, trocando completamente a água a cada 3 horas.
- Se quiser, é possível cortar em pedaços menores, como cubos, e deixar de molho por 10 horas, trocando a água a cada 2 horas.