Depois de abrir a folha de massa, deixe-a secar um pouco, cuidando para não resseque demais.
Salpique com um pouco de farinha e enrole da borda até o centro.
Corte com uma faca afiada desejada, enfie a faca por baixo do rolo e levante-o com as costas da faca pelo centro, de forma que se desenrole dos dois lados.
Forme montinhos, como se fossem ninhos, e conserve mssa sobre uma peneira ou então congelada.
É o mesmo preparo de tagliolini e pappardelle.
