As ervas doces de forma aredondadas são adequadas para serem consumidas cruas.
As de formatos oval são adequadas para o cozimento e são mais saborosas.
Ao compara, prefira as firmes, carnudas, crocantes e de coloração branca brilhante.
Elimine as folhas extrernas, os talos esverdeados e a base da erva doce e depois corte-a em 4 partes.
Lave em água corrente, sobretudo no centro, onde a terra se infiltra, e em seguida seque-a.
Se a receita indicar que seja cozida, use uma panela com tampa e água com vinagre.